雷电竞raybet官网入口 就食品打假“新”利器 多項食品真實性檢測技術一覽
技術動態 發布時間：2023-01-12
食品組學是1種通過系統生物學的手段來整合基因組學/轉錄組學⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、代謝組學和蛋白組學的統稱☈⊙☉℃℉❅，經常使用于鑒別食品的物種⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、產地和品質ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。
發展食品真實性檢測技術可以對食品生產者起到威懾作用㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，是食品安全的重要保障✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。在不久前舉行的2017年食品真實性與溯源技術國際論壇上㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，知名專家學者分享了多個當下食品科技界前沿的食品真實性檢測技術⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。本文摘取演講中的精華部份⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，以饗讀者✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。
質譜技術 利用廣泛 廣受認可
食品組學是1種通過系統生物學的手段來整合基因組學/轉錄組學⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、代謝組學和蛋白組學的統稱❣❦❧♡۵，經常使用于鑒別食品的物種⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、產地尼龍材料油底殼的生產本錢要比壓鑄鋁合金材料油底殼低30%~40%.和品質☾☽❄☃。專家介紹⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，在食品組學中ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，代謝組學技術利用廣✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，側重于食品所有成份的整體分析㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，可以對食品進行真偽鑒定ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、溯源分析等ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。代謝組學的檢測對象小份子代謝物㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，是生物機體作用的終結果㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，基因和蛋白質表達的微小變化都會在代謝物上得到放大✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。代謝物的信息庫較為簡單웃유ღ♋♂，遠少于全基因組測序數據庫ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。因此ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，相比其他3種組學㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，代謝組學的檢測較為容易⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。
代謝組學采取的技術基礎有質譜和核磁共振㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。在對食品進行代謝組學研究時①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，需要用溶劑提取法☈⊙☉℃℉❅、固相微萃取等方式對代謝物進行提取㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，然后采取液相色譜質譜聯用⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、氣相色譜質譜聯用㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、核磁共振等方法檢測代謝物㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，后采取多種方法分析數據✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。
目前ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，同位素質譜和核磁共振技術等歐洲食品真實性前沿技術已逐漸被中國食品科技界㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、食品行業和監管部門認可①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，特別是穩定同位素質譜技術已在蜂蜜⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、果汁✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、葡萄酒和白酒等行業得到很好利用ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，并制定了相應的分析方法國家標準或行業標準✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。
果汁
市場上出售的藍莓汁和蔓越莓汁中㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，有時會出現含有蘋果汁和葡萄汁的攙假問題☾☽❄☃，因摻加的果汁價格更便宜☾☽❄☃，又可以用于調色和調味ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。中國檢驗檢疫科學研究院副研究員張9凱博士及其團隊✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，致力于食品真偽鑒別和產地溯源ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，采取基于質譜技術的食品組學技術成功鑒別了攙假果汁웃유ღ♋♂。
研究人員對攙假果汁進行氣相色譜質譜聯用技術檢測ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，檢測結果顯示☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，果汁中含有43種代表性功能活性成份❣❦❧♡۵，包括16種花青苷☈⊙☉℃℉❅、17種黃酮和其他物資⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤。然后①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，研究人員選取小漿果果汁中具有代表性的活性成份花青苷和黃酮ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，進行熱圖分析❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，結果顯示藍莓汁웃유ღ♋♂、蔓越莓汁和攙假果汁的熱圖差異明顯❣❦❧♡۵，可以成功辨別ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。另外ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，他們對果汁中的所有化學組分進行主成份分析❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，質譜解析得到的32種特點標記化合物☈⊙☉℃℉❅，均能明顯辨別藍莓汁✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、蔓越莓汁和攙假果汁⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。
冬蟲夏草
冬蟲夏草的市場需求量很大⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，價格居高不下♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。但是❣❦❧♡۵，冬蟲夏草的生長條件刻薄✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，自然寄生率低㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂，市場上冬蟲夏草的攙假造假現象10分嚴重ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。
據介紹✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，冬蟲夏草的攙假手段多樣☾☽❄☃，有用冬蟲夏草的替換物假冒冬蟲夏草出售❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，如貴州蟲草⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、涼山蟲草⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、新疆蟲草⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、亞香棒蟲草等;用人工培養的蟲草當作野生冬蟲夏草出售;用冬蟲夏草的模仿物加工制造出假冬蟲夏草ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，如草石蠶✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、地蠶等輔以黏合劑㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、色素㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、填充劑等;用4川ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、云南產的冬蟲夏草冒充青海✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、西藏的冬蟲夏草等♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。
張9”南京雷电竞raybet官网入口有限公司總經理韋華對記者說凱團隊著力研究了冬蟲夏草的真偽鑒別ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，他們選用18種蟲草樣品：6種冬蟲夏草✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、6種蟲草⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、3種人工培養的蟲草-蟲草花㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、3種蟲草模仿物-草石蠶進行實驗✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，然后對這4大類蟲草樣品進行氣相色譜質譜聯用法檢測⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，鑒定結果表明：冬蟲夏草及其常見攙假物中有18種特點標記物⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，其中4種為冬蟲夏草所特有✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，3種為蟲草特有✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，3種為蟲草花特有ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，3種為草石蠶特有❣❦❧♡۵，5種同時出現在冬蟲夏草和蟲草中✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。因此♀☿☼☀☁☂☄，基于氣相色譜質譜聯用的代謝組學分析❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，可成功辨別不同產地的冬蟲夏草♀☿☼☀☁☂☄。
燕窩
燕窩主要靜電對澳门特马今晚开什么機有影響嗎產自印度尼西亞ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、馬來西亞⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、越南☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；、泰國等東南亞國家❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，其中☾☽❄☃，印度尼西亞產量高①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，約占總產量的85⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。
在我國ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，食用燕窩已變成了1種養生文化ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。有數據統計✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，我國自2014年恢復對馬來西亞和印度尼西亞的燕窩貿易后ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，燕窩的進口量從2014年的3.1噸增長到2016年的39.3噸⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。燕窩需求量的不斷增長和市場價格的居高不下⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，賦予了燕窩產業巨大的利潤空間⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，不法商販在高額利潤的驅使下鋌而走險✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，以涂膠㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、染色的假燕窩冒充真燕窩❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，以低價燕窩冒充高價燕窩ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，燕窩造假現象長時間存在于燕窩的加工和流通環節⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。
針對燕窩攙假造假的問題⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，張9凱團隊從燕窩的蛋白質著手㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，利用鳥槍法蛋白質組學技術發掘燕窩和常見攙假物的特異肽段❣❦❧♡۵，并利用質譜多反應監測方法對攙假物進行精準定量ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。他們利用鳥槍法蛋白質組學技術❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，通過對燕窩及其常見攙假物的胰蛋白酶酶切肽段混合物的高分辨質譜檢測⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，和利用Proteinpilot 5.0軟件鑒定特點蛋白質✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，發掘特點肽段ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，共鑒定得到燕窩及其攙假物特點標記肽段26種❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，成功鑒別燕窩及其攙假物웃유ღ♋♂。另外✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，該技術還可對燕窩攙假物的摻入比例進行定量分析㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉。
蜂蜜
蜂蜜攙假行動是1個世界性食品安全問題웃유ღ♋♂。早在20世紀70年代ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，美國農業化學家Jonathan W. White博士已開始對蜂蜜進行真實性檢測技術研究⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。
我國是世界養蜂大國⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，年產蜂蜜約30萬噸ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ，居世界☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。最近幾年來⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，由于氣候異常♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，蜂產品產量在不斷降落✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，人工與原材料費用隨之上漲웃유ღ♋♂，不法商販在蜂蜜中攙雜使假的情況也時有產生㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦。
秦皇島出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心研究員李學民介紹ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，2008年⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，秦皇島出入境檢驗檢疫局首次引進液相色譜-同位素質譜儀并展開蜂蜜真實性研究①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯。2009年9月~2016年✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，秦皇島出入境檢驗檢疫局為全國113個單位2萬多個蜂蜜樣品提供6項碳同位素檢測服務☈⊙☉℃℉❅，增進了我國蜂產品的出口⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，對打擊攙假行動提供了有效的技術手段ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ。
李學民團隊收集385個純粹蜂蜜樣品ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，樣品來源于我國26個省市的主要蜂蜜產區ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，共21個蜜種웃유ღ♋♂。他們利用液相色譜-同位素比質譜法⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，測定不同地區☈⊙☉℃℉❅、不同蜜源植物純粹蜂蜜的蛋白質ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ、果糖⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、葡萄糖㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、2糖㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、3糖 13C值ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，計算它們之間的差值❣❦❧♡۵，通過數據分析☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，肯定純粹蜂蜜 13C散布區間☈⊙☉℃℉❅，作為判定蜂蜜攙假的根據웃유ღ♋♂。結果表明♀☿☼☀☁☂☄，液相色譜-同位素比質譜法可成功鑒別不同地區✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅、不同蜜源的蜂蜜ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。
多物種同步檢測技術 解決肉類鑒假困難
2013年1月ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，歐洲爆發了馬肉風波㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。法國食品公司斯潘蓋羅從經銷商手中購入750噸馬肉❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，將其中550噸重新包裝⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，貼上牛肉的標簽出售給了法國肉類加工企業科米杰爾公司✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。這家公司將馬肉制成漢堡✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、香腸和意大利面等食品⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，銷售給歐洲10幾個國家♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。肉類攙假售假是赤裸裸的訛詐行動✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，不但嚴重侵害了消費者利益⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，也給正規的牛羊肉生產企業造成了較大經濟損失⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。
肉類攙假事件之所以頻發✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，不但由于牛羊肉和豬肉禽肉的價差巨大❣❦❧♡۵，也是由于當前的檢測技術較為落后웃유ღ♋♂，監管機制尚不完善釀成的✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥。北京食品科學研究院中國肉類食品綜合研究中心主任周彤介紹ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，我國目前的肉類檢測制定重點領域投資指南方法✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，大多沒法對未知樣品的多種成份進行同步快速鑒別;并且只能進行定性檢測☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，即只是鑒定出攙假成份⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，沒法鑒定出具體攙假含量✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅。這正是判定肉類攙假的困難所在♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，常常有攙假的不法商販狡辯稱檢出的豬㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、鴨等攙假成份是由于加工❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰、運輸或儲藏中污染了該樣品而至✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴，而非歹意添加ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。
因此❣❦❧♡۵，肉類攙假判定亟待解決兩個核心問題❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，即樣品是不是攙假和摻入比例的測定☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；。周彤及其團隊研究得出以下結論：基于5重逆轉錄-聚合酶鏈反應熔解曲線分析的多物種同步檢測技術⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，其單個聚合酶鏈式反應反應孔可同時檢測出豬⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、牛⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、山羊☈⊙☉℃℉❅、綿羊ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、雞ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、鴨⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、狗㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、狐☾☽❄☃、貉9個物種成份;基于多重PCR芯片電泳的多物種同步檢測技術☈⊙☉℃℉❅，其2個PCR反應孔可同時檢測出豬ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、牛⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、山羊㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、綿羊❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、狗⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、狐☾☽❄☃、貉♀☿☼☀☁☂☄、雞✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、鴨⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、貓웃유ღ♋♂、鼠⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、鹿ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、驢✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、馬等14個物種成份;基于雙套引物Taqman 探針法RT-PCR的動物源性成份百分比含量檢測技術❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，可定量檢測豬⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、牛⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、羊等16個常見物種的攙假比例☈⊙☉℃℉❅。
周彤表示♀☿☼☀☁☂☄，多物種同步鑒別技術已配合食品監管機構㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、公安部門ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、肉制品企業❣❦❧♡۵、大型商超及個人完成了上千件樣品的檢測與鑒定工作⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。這項技術為加強肉類食品質量監管⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，減少攙假⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、訛詐行動的產生ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，保護消費者利益和身心健康✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，控制原料和產品質量ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、保障肉制品企業的經濟利益✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，提供了可靠的執法根據和技術支持♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。
近紅外光譜技術 攙假鑒別快速準確
近紅外光譜是指介于可見光區與中紅外光區之間的電磁波ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，波長范圍約為780nm~2500nm❣❦❧♡۵。絕大部份有機物都含有氫基基團☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，因此會在近紅外區域內產生吸收峰✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。根據這1原理ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ，利用近紅外光譜儀完成樣品光譜信息的收集⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，通過內置的快檢模型軟件ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，可實現對食品質量指標的定性辨別㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、定量分析☾☽❄☃。
在美國⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、日本等發達國家☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，近紅外光譜廣泛利用于食品❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、飲料⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、農產品等多個領域ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。而我國近紅外光譜技術的發展時間較短♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，目前主要利用于煙草❣❦❧♡۵、制藥等領域⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，在食品行業的利用較少ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。
中國食品發酵工業研究院ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ、國家食品質量監督檢驗中心王健博士及其團隊正著力研究近紅外光譜技術在食品真偽鑒別中的利用ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。王健表示♀☿☼☀☁☂☄，近紅外光譜可用于多種物資鑒別❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣，如乳制品的品種產地ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、肉類攙假⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ、酒類及飲料攙假等⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。
他介紹ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，傳統分析方法費時費力웃유ღ♋♂，且在仿冒地理標志產品鑒別和以次充好鑒別等方面較困難ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。近紅外技術的優勢主要體現在快速⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾、準確㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、方便地進行食品品質分析⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，品種❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、產地來源鑒別✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，生產工藝鑒別㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，攙假鑒別等㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。
王健重點介紹了近紅外光譜技術在植物蛋白飲料攙假鑒別中的作用：杏仁露㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、核桃露摻入其它植物蛋白后㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，脂肪酸的構成比例會產生變化①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，通過對脂肪酸的檢測分析㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，建立鑒偽模型✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，可以快速鑒定檢測對象是不是攙假❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、攙假種類及攙假比例等✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。他表示❣❦❧♡۵，在1定的攙假比例下⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，近紅外光譜技術比傳統檢測方法更加準確♀☿☼☀☁☂☄，以此技術可以完善企業自控能力并避免本身品牌被假冒偽劣產品侵害☈⊙☉℃℉❅，下降企業風險☈⊙☉℃℉❅。
編輯點評
借助光譜㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂、質譜等分析技術①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，食品㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、藥品等事物檢測率進1步提升①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，受益于社會生活♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。多種檢測技術為監管執法部門提供了可靠的執法根據和技術支持⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯。